Chleb pszenno-żytni na zakwasie (3h)

Czego się nauczysz

Przygotowanie ciasta. Proporcje, mieszanie i podstawowe techniki pracy z ciastem na zakwasie.

Fermentacja i zakwas. Zobaczysz, jak pracuje zakwas, i nauczysz się rozpoznawać moment, w którym ciasto jest gotowe.

Formowanie i wypiek. Nauczysz się formować bochenek i prawidłowo go wypiekać.

Zrobisz własny chleb. Przygotujesz własny bochenek, który po wypieku zabierzesz do domu.

Najważniejsze: nie musisz umieć piec. Przyjdź, pobaw się ciastem, naucz się czegoś nowego i wyjdź z własnymi wypiekami.

Co dokładnie będziemy robić?

• przygotujemy ciasto,
• porozmawiamy o zakwasie i fermentacji,
• nauczymy się składać ciasto,
• będziemy formować bochenki,
• przejdziemy przez proces wypieku,
• przygotujemy focaccię w ramach poczęstunku,
• spróbujemy również naszego chleba.

Co zabierzesz do domu?

• wypieczony chleb — grupa przygotuje bochenek okrągły oraz chleb foremkowy,
• surowy bochenek do upieczenia następnego dnia w domu,
• zakwas do dalszego pieczenia,
• przepis oraz manual pieczenia chleba, żeby powtórzyć cały proces samodzielnie,
• focaccię, którą przygotujemy razem w trakcie warsztatów.
• ratanowy koszyk do wyrastania chleba.

Co mamy dla Ciebie?

Profesjonalną opiekę. Małe grupy i prowadzący, który jest obok, kiedy czegoś nie wiesz albo coś nie chce wyjść.

Prawdziwą pracownię. Profesjonalny sprzęt, dobre składniki i miejsce, w którym na co dzień pieczemy.

Dużo praktyki. Nie tylko patrzysz — mieszasz, wyrabiasz, formujesz i pieczesz. Od początku do końca pracujesz własnymi rękami.

Wiedzę na później. Przepisy i praktyczne wskazówki, żeby po warsztacie móc powtórzyć wszystko u siebie.

Napoje i poczęstunek. Zadbamy też o coś do picia i mały poczęstunek podczas warsztatu.

Coś dobrego na drogę. Wypieki, które przygotujesz podczas warsztatu, zabierzesz ze sobą do domu.

Prowadzące

Alicja Fularz

@alicja.fularz

15 lat doświadczenia w gastronomii. Managerka, pastry chef i właścicielka piekarni. Doświadczenie zdobywała w Polsce i Szwecji — m.in. w Zaczynie, Lillebrors Bageri i Stockholm Stadshotell.

Patrycja Ziętek

@patrycja.zietek_

Urodziła się w Polsce, a wychowała we Włoszech. W wieku 23 lat przeniosła się do Krakowa. Pracowała w krakowskim Zaczynie, następnie dołączyła do Juno the Bakery w Kopenhadze.